Il Panettone
lievitato con calma
Natale 2026
Il panettone di Berchidda
Lievito madre, 72 ore di lavorazione e materie prime scelte una per una. Dal Classico con uvetta e canditi al Mama Mirto, nato dalle bacche di mirto della nostra terra.
La nostra arte
Una ricetta di pasticceria, fatta a mano
«Il panettone che rappresenta tutto il nostro sapere
dell'arte dolciaria. Semplice, essenziale, tradizionale.»
A Berchidda la pasticceria RAU impasta ogni panettone a mano, nel laboratorio di famiglia. Nessuna scorciatoia: l’impasto riposa e cresce con i suoi tempi, finché diventa soffice, leggero e profumato.
Accanto alla ricetta classica abbiamo creato panettoni che parlano di Sardegna. Mama Mirto è il primo panettone artigianale con un lievito madre ottenuto da farina, acqua e bacche di mirto.
Ogni panettone arriva nella sua confezione regalo, pronto da portare in tavola o da regalare.
Tre giorni per un panettone
Il tempo è l'ingrediente che non si può comprare. Le 72 ore di lavorazione rendono l'impasto leggero e conservano i profumi di ogni ingrediente.
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0ORE
Il lievito madre
Il lievito madre viene rinfrescato più volte con farina e acqua per arrivare alla giusta forza.
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24ORE
Primo impasto
Farina, burro, zucchero e tuorli. L'impasto riposa e lievita lentamente durante la notte.
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48ORE
Secondo impasto
Entrano canditi, uvetta, cioccolato o frutta secca. Poi la pirlatura a mano e l'ultima lievitazione negli stampi.
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72ORE
Cottura e riposo
Dopo la cottura il panettone riposa capovolto, per mantenere la sua forma alta e la cupola intatta.
- Lievito madre
- Burro
- Tuorli d'uovo
- Agrumi canditi
- Mirto di Sardegna
- Pistacchi
- Nocciole
- Fichi
- Cioccolato fondente, al latte e bianco
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Domande frequenti
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Come si conserva il panettone?
Tienilo nella sua confezione chiusa, in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Una volta aperto, richiudi bene il sacchetto per mantenerlo soffice.
Quanto dura un panettone artigianale?
Senza conservanti aggiunti, la durata è più breve di un panettone industriale. La data di scadenza è indicata su ogni confezione.
Cosa vuol dire "Prenota ora"?
Ordini e paghi online oggi, e il panettone viene preparato e spedito nel periodo di produzione natalizia. Così sei sicuro di averlo anche quando le scorte finiscono.